木戸 めぐみ

食品学総論，食品学各論，食品学特論Ⅱ・Ⅲ，食品学実験，食品加工学実習，フードスペシャリスト論　他

食品機能学

修士（医科学）〈鹿児島大学〉

日本食品科学工学会，日本栄養改善学会，日本調理学会，日本栄養士会

• 加工・調理における食品の機能性成分の変化に関する研究

地域資源，機能性，抗酸化，加工・調理

【著書】

1. 別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理「そば・うどん・粉もの」（共著），一般社団法人農山漁村文化協会 日本調理科学会編，30-31,2020年.
2. 別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理「汁もの」（共著）一般社団法人農山漁村文化協会，日本調理科学会編，100, 2019年.

【論文】

1. 高機能性新規サトウキビ酢飲料の製造に関する基礎的研究 ―高機能性サトウキビ酢飲料製造のための素材選択（I）―（共著）， 南九州地域科学研究所所，35，219-224，2019.
2. サツマイモβ-アミラーゼに及ぼすポリフェノール類の影響 (共著)，南九州地域科学研究所所報, 30，7-12，2014.
3. サツマイモと魚の組み合わせは長寿食 (共著)，鹿児島女子短期大学紀要，49，35-45，2014.
4. サトウキビ廃糖蜜の焙煎によるDPPHラジカル消去能の増加と抗変異原性 (共著)，鹿児島女子短期大学紀要，47，35-42，2012.
5. Antibacterial Activity of Sweetpotato (Ipomoea batatas L.) Fiber on Food Hygienic Bacteria（共著），南九州地域科学研究所所報，27，5-17，2011．

【学会発表】

1. 地域未利用資源を活用した高付加価値製品の開発（共著），第66回日本栄養改善学会学術総会講演要旨集，77，5，160，2019.
2. 鹿児島産養殖魚頭部の加工利用とその特性（共著），第65回日本栄養改善学会学術総会講演要旨集，76，196，2018.
3. 加圧加熱処理した養殖コイ頭部の食品素材としての特性. 日本栄養改善学会第64回学術総会.2017.
4. 加圧加熱処理した養殖クロマグロ頭部の食品素材としての特性. 日本栄養改善学会第63回学術総会.2016.
5. サツマイモを主原料とした新規飲料の開発. 日本食品科学工学会第62回年次大会.2015.